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芥蘭
芥蘭，為十字花科一年生草本植物。 ??以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，質(zhì)脆嫩、清甜。產(chǎn)于中國廣東等地。
芥蘭，為十字花科一年生草本植物。
以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，質(zhì)脆嫩、清甜。產(chǎn)于中國廣東等地。
由于莖粗壯直立、細(xì)胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質(zhì)，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。蘇東坡還曾寫詩贊美它"芥藍(lán)如菌蕈，脆美牙頰響"。
蠔油炒芥藍(lán)：
【所需材】：芥蘭菜 300公克，蠔油 1小匙，鮮雞粉 1小匙，糖 1/3小匙，醬油膏 1/3小匙，太白 粉 1小匙，高湯 110㏄。
【烹飪過程】：
1、將芥蘭菜洗凈后切段，氽燙后撈起沖冷水，以保持鮮綠色，放涼備用。
2、將所有調(diào)味料放入鍋中煮開，等濃稠時(shí)熄火盛起，即為蠔油芡。
3、將所有調(diào)味料放入鍋中煮開，等濃稠時(shí)熄火盛起，即為蠔油芡。
芥藍(lán)炒培根：
【材料】：培根肉，芥蘭
【做法】：
1、把芥蘭去葉切片狀，培根用牙簽串成卷卷。
2、芥蘭出出水，盛起待用。
3、培根用油炸熟，盛起待用。
4、下油鍋加鹽，炒一下芥藍(lán)，再倒入培根一起炒一下，打芡汁（生粉+水），即可。
以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，質(zhì)脆嫩、清甜。產(chǎn)于中國廣東等地。
由于莖粗壯直立、細(xì)胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質(zhì)，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。蘇東坡還曾寫詩贊美它"芥藍(lán)如菌蕈，脆美牙頰響"。
炒、熗，炒芥蘭時(shí)可以放點(diǎn)糖和料酒。糖能夠掩蓋它的苦澀味，同時(shí)料酒也可以起到增香的作用。
蠔油炒芥藍(lán)：
【所需材】：芥蘭菜 300公克，蠔油 1小匙，鮮雞粉 1小匙，糖 1/3小匙，醬油膏 1/3小匙，太白 粉 1小匙，高湯 110㏄。
【烹飪過程】：
1、將芥蘭菜洗凈后切段，氽燙后撈起沖冷水，以保持鮮綠色，放涼備用。
2、將所有調(diào)味料放入鍋中煮開，等濃稠時(shí)熄火盛起，即為蠔油芡。
3、將所有調(diào)味料放入鍋中煮開，等濃稠時(shí)熄火盛起，即為蠔油芡。
芥藍(lán)炒培根：
【材料】：培根肉，芥蘭
【做法】：
1、把芥蘭去葉切片狀，培根用牙簽串成卷卷。
2、芥蘭出出水，盛起待用。
3、培根用油炸熟，盛起待用。
4、下油鍋加鹽，炒一下芥藍(lán)，再倒入培根一起炒一下，打芡汁（生粉+水），即可。
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